10 ของกินภาคเหนือที่คุณไม่สมควรพลาด อาหารภาคเหนือมีรสเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริก แกงอ่อม หรือตระบองที่ใครอีกหลายๆคนไม่เคยรู้จัก ถ้าเกิดได้ขึ้นเหนือคราวหน้า อย่าลืมตามหาอาหารน่ารับประทานกลุ่มนี้

เมื่อเอ่ยถึงภาคเหนือ คนมักนึกถึงทิวเขา อากาศเย็นสบาย ฝนตกบางส่วน กับน้ำพริกกลิ่นกวนโทสะ จิ้มอาหารแล้วรับประทานคู่ของกินเหนียว ด้วยอิทธิพลจากวัฒนธรรมล้านนาและไทยอีสาน อาหารเหนือและก็อีสานก็เลยคล้ายคลึงกันพอควร รสอาหารเหนือไม่ได้เผ็ดแซ่บร้องไห้แบบอีสาน ถึงแม้ว่าความจัดจ้านจะมาจากผักแล้วหลังจากนั้นก็สมุนไพร กินคู่กับเนื้อแบบต่างๆ

กระบอง
คู่แต่งงานของทอดต้องร้องถูกใจสิ่งนี้ ตระบองเป็นขนมหวานที่คนภาคอื่นอาจไม่คุ้น มันเป็นผักชุบแป้งทอด กรอบนอก นุ่มใน เผ็ดเล็กน้อยจากพริกแกงที่ผสมในแป้ง ปกติมักใช้ฟักทอง ถึงแม้ว่าอาจจะใช้ผักอย่างอื่นเช่น มะละกอ หัวผลี หรือหัวหอมก็ได้

ข้าวหลาม
ของกินเล่นชนิดนี้หารับประทานได้ทั้งยังทางภาคเหนือและอีสาน มักวางขายในราคาไม่แพง (ปกติ เริ่มที่กระบอกละคร่าวๆ 20 บาท) ทำจากข้าวเหนียวผสมถั่วดำ ผสมกับน้ำตาลและก็กะทิ กรอกลงกระบอกไม้ไผ่ นำไปเผาบนถ่าน หากหรูหราขึ้นมาหน่อย บางครั้งก็อาจจะใส่เผือกหรือมะพร้าวอ่อนลงไปด้วย อร่อยที่สุดตอนร้อนอุ่นๆ

ข้าวซอยไก่
อาจจะกล่าวว่าเป็นของรับประทานเหนือที่ลือชื่อที่สุด เส้นข้าวซอยราดแกงกะทิ ใส่น่องไก่ โรยด้วยหมี่กรอบ กินคู่กับหอมแดงซอย พริกป่นผัดน้ำมัน หรือจะบีบมะนาวเพิ่มความสดชื่นด้วยก็ได้ เป็นของเปลืองที่ใครๆก็เข้าถึงได้ และก็ยังมีแบบอิสลามที่ใช้เนื้อวัวหรือแกะแทนน่องไก่อีกด้วย

ไส้อั่ว
ไส้กรอกรสเผ็ดจากภาคเหนือของไทย คำว่า “อั่ว” ในภาษาเหนือแสดงว่ากรอกหรือยัดไส้ ไส้อั่วก็เลยเป็นการนำหมูบดมาผสมกับกระเทียม สมุนไพร พริก และเครื่องแกง ก่อนนำไปกรอกใส่ไส้นั่นเอง กินเป็นกับแกล้ม หรือจะกินคู่ของกินเหนียวเป็นจานหลักก็ได้

ขนมจีนน้ำงู
น้ำงูได้รสเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศ ผัดรวมกับเลือดหมู เนื้อหมู ถั่วเน่ารวมถึงพริก กลายเป็นน้ำซุปสีแดงนำไปราดเส้นขนมจีน เพิ่มรสด้วยการโรยกระเทียมเจียว ผักกาดดอง มะนาว แล้วหลังจากนั้นก็แคบหมู เพียงฟังก็น้ำลายไหล

แกงฮังเล
เมนูอาหารนี้มักทำเลี้ยงระหว่างเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆเป็นต้นว่า งานแต่ง งานขึ้นบ้านใหม่ ตำนานพูดว่าแกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากเมียนมาร์ เพื่อนบ้านของไทยรวมถึงอินเดีย ซึ่งก็เพียงพอจะช่วยทำให้ปรับเข้าใจได้ว่า เพราะเหตุใดผงแกงฮังเลถึงมีส่วนผสมใกล้เคียงกับผงมาซาลา (masala) หลังจากปะปนเนื้อหมูแล้วหลังจากนั้นก็เครื่องเทศให้ถูกกันดีแล้ว ให้นำไปต้มขั้นต่ำ 40 นาที ตัวแกงจะเริ่มส่งกลิ่นหอมของเครื่องเทศรวมทั้งสมุนไพร ทั้งมะขาม ขิง รวมทั้งกระเทียมดอง แม้ไม่มีกะทิแต่ก็เข้มมันจนกระทั่งบางสูตรใส่สับปะรดลงไปด้วยเพื่อตัดมัน

น้ำพริกเด็กหนุ่มกับแคบหมู
ของฝากเลื่องลือจากภาคเหนือ ของหวานคู่นี้อร่อยจนกระทั่งคุณกินแทนมื้อหลักได้ 3 มื้อ ตัวน้ำพริกทำจากพริกหนุ่มน้อย กระเทียม หอมแดง และผักชี ให้รสเผ็ดนิดหนึ่ง เข้ากันได้กับความเค็มจากแคบหมู ทดสอบเปลี่ยนจากแคบหมูมาเป็นผักสดหรือผักต้มแทนบ้างก็ได้เพื่อได้สารอาหารครบกรุ๊ป

ลาบดิบ
ของกินเหนือ เรียกได้ว่าเป็น Carpaccio หรือ Tartare เนื้อแบบไทย นิยมรับประทานทั้งยังในภาคเหนือและก็อีสาน องค์ประกอบ-ของลาบดิบคล้ายกับลาบ มีอีกทั้งพริกลาบ สะระแหน่ แล้วก็น้ำปลา สิ่งที่ต่างเป็นหลักที่ใช้จะเป็นเนื้อดิบที่บดหรือสับ แถมยังมีเครื่องในและจากนั้นก็เลือดด้วย จานนี้ควรกินตามร้านอาหารที่ถูกสุขลักษณะอนามัยเท่านั้นเอง ถ้าเนื้อดิบไม่ใช่ปัญหา ทดลองเปลี่ยนบรรยากาศดูกัน

หมูยอ
ไส้กรอกหมูสีอ่อนชนิดนี้ถือว่าเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นมากของอาหารเหนือหลายรายการของกิน รสเค็มน้อยเหมาะสำหรับนำไปทอดกินเป็นของว่าง หรือจะนำไปผสมกับยำก็ได้

แกงโฮะ
“โฮะ” ในภาษาเหนือแสดงว่ารวม โดยเหตุนั้น จานนี้เป็นการนำอาหารมากมายๆอย่างมารวมกัน น้ำซุปที่เหลือ (ปกติมักเป็นแกงฮังเล) เอามาผัดกับวุ้นเส้น ใบมะกรูด หน่อไม้ดอง ตะไคร้ และเนื้อหมู ดูแห้งๆแม้กระนั้นรสแรง เวลานี้ แกงโฮะบางครั้งอาจจะไม่ได้ทำจากของเหลืออีกต่อไป ถึงแม้ว่าใช้ของสดใหม่เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่หาย

อ้างอิง:
สถานที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย: https://www.lovethailand.org/travel/th/
ที่เที่ยวกรุงเทพ ที่เที่ยวกาญจบุรี ที่เที่ยวยะลา ที่เที่ยวปัตตานี ที่เที่ยวราธิวาส
ประเพณีไทย ประเพณีภาคเหนือ ประเพณีภาคกลาง ประเพณีภาคใต้ ประเพณีภาคอีสาน
อาหารภาคเหนือ ขนมไทย ประเทศไทย