สำหรับท่านที่ชื่นชอบทานซูชิหน้าไข่หอยเม่น คุณรู้หรือไม่ว่าจริงๆ แล้วมันไม่ใช่ไข่ของหอยเม่นแต่อย่างใด จริงๆ แล้วมันคือ อัณฑะกับรังไข่ ของหอยเม่นนั่นเอง
ดังนั้นจึงมีไข่หอยเม่นที่วางขายกันอยู่ 2 ชนิด ถ้ามากจากตัวผู้ก็จะเป็นอัณฑะ มีสีเหลืองอ่อน ก้อนเล็กกว่า แล้วก็มีลักษณะจับกันเป็นชิ้นมากกว่า แต่ถ้ามาจากตัวเมียก็จะเป็นรังไข่ มีสีส้มเข้มกว่า ถ้าหั่นหรือวางทับๆ กันจะแตกเป็นน้ำ ดังนั้นในร้านซูชิชั้นดีมักจะใช้ Uni ที่มาจากหอยเม่นตัวผู้มากกว่า เนื่องจากจะมีลักษณะเป็นก้อนไม่เหลวง่าย และมีรสชาติที่เข้มข้มและอร่อยกว่าหอยเม่นตัวเมีย ถ้าเป็นร้านอาหารทั่วไปมักจะใช้ทั้ง 2 แบบมาผสมกัน
Uni ที่มาจากรังไข่ของหอยเม่นตัวเมียจะสีส้มกว่า ชิ้นใหญ่กว่า แล้วก็เหลวกว่าของหอยเม่นตัวผู้
Uni ที่มาจากหอยเม่นตัวผู้จะมีสีส้มอ่อนกว่า ชิ้นเล็กกว่า แต่จะมีรสชาติที่เข้มข้น และแน่นอนราคาก็แพงกว่าหอยเม่นตัวเมียด้วย
Credit : marumura.com
